|
|
Rivierkreeftjes Met Peultjes En Truffelmayonaise
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingredienten:
400gr peultjes
350 gr verse rivierkreeftjes
Sesamkletskop:
100gr poedersuiker
50 gr bloem
75 gr sesamzaadjes
100 gr gesmolten boter
0,5 dl sinaasappelsap
Mayonaise:
1 eidooier
zonnebloemolie
zout, peper
1/2 tl mosterd
truffelolie
paar druppels citroensap
Voorbereiding:
Mayonaise:
Zorg dat alle ingredienten op kamertemparatuur zijn. Vermeng in een kom een eidooier met de mosterd. Doe er drie druppels zonnebloemolie bij en roer glad met een mixer. Doe opnieuw drie druppels olie erbij en roer glad met de mixer. Doe opnieuw drie druppels olie erbij en roer glad met de mixer. Doe opnieuw drie druppels olie erbij en roer glad met de mixer. Doe opnieuw drie druppels olie erbij en roer glad met de mixer. Ga niet te snel, dan wordt de saus dun en kan je opnieuw
Bereidingswijze:
Sesamkletskop:
Meng het sesamzaad, poedersuiker, bloem, gesmolten boter en sinaasappelsap en laat het beslag een nacht rusten. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Schep steeds een lepel beslag op een met bakpapier belegd bakblik en strijk het beslag wat uit. Bak de kletskoppen in de voorverwarmde oven in circa 12 minuten mooi bruin en gaar.
Overig:
Was de peulen en haal ze af. Kook ze kort in zout water zodat ze knapperig blijven. Laat ze afkoelen en droog ze door ze op een theedoek te leggen. Kook de kreeftjes 2 minuten in kreeften of vis bouillon. Leg de peultjes in een stervorm op vier platte borden. Leg de rivierkreeftenstaarten in het midden van de ster met een eetlepel van de truffelmayonaise. Garneer af met de sesamkletskop
|
|
|